Pátek 1. března 2024
Ústřice
Dcera se vrátila na Vánoce z jednoho z hlavních měst civilizace, totiž z Paříže, a tak jsem musel jíst šneky, ti byli naštěstí uvaření, a například syrové ústřice.
Kdysi jsem pusou vycucával z nosu asi půlroční dcerky hleny, když se jimi při rýmě dusila a neměl jsem odsávačku, nevím, proč jsem si na to teď vzpomněl...
Ústřice však byly moc dobré (dcera mi sem chodí si číst, ahoj dceři ;-)).
Myslím, že ta tradice jíst syrové ústřice trvá už desítky tisíc let. Sběrači mořských plodů neznající oheň se tehdy dostali z Afriky plážovou cestou až do Austrálie, a na druhou stranu až do Francie. Prostě hezká tradice. Byl jsem předpojatej, přitom syrovýho bejka jím u Pinkasů každej poslední pátek v listopadu na abiturientském večírku.
Vy gurmání: Já vím, že jsou ústřice fenomén, ty jejich romantické robustní tvary jsou úžasné, rituál, jak z nich srkáte živé rosolovité tělíčko bez chuti nebo mírně slané, zakápnuté citronem, je pitoreskní. Však jsem to pochválil, bizarní zvyky se mi líbí a sám jsem se pokusil je napodobit.
Víte o ústřicovém šílenství kdysi v New Yorku?
Dolní ústí řeky Hudson kdysi mělo 350 čtverečních mil
ústřicových ložisek a někteří biologové odhadují, že
newyorský přístav obsahoval polovinu světových ústřic. Osadníci dokonce nazývali ostrovy Ellis a Liberty „Little Oyster
Island“ a „Great Oyster Island“, protože je obklopovaly
rozlehlé ústřicové záhony. Pearl Street, kdysi nábřežní silnice, byla dokonce vydlážděna lasturami ústřic. V 19. století, když lidé hovořili o New Yorku, mysleli na
ústřice. New York byl pro svět skvělý zaoceánský
přístav, kde lidé jedli šťavnaté místní ústřice ze svého
přístavu. Návštěvníci se těšili, až je vyzkouší.
Newyorčané je jedli neustále. Také je prodávali po milionech.
Zdejší ústřice měřily 10 palců, dříve i celou stopu.
Ústřice se v žádném případě neomezovaly jen na luxusní restaurace, nebo dokonce ústřicové sklepy. Pouliční prodej
ústřic spolu s horkou kukuřicí, arašídy a buchtami byl součástí
běžného systému distribuce potravin v New Yorku. Francouz Moreau
de St. Mery při návštěvě New Yorku v 90. letech 18. století
poznamenal: „Američané mají vášeň pro ústřice, které jedí
každou hodinu, dokonce i na ulicích.“ Ústřice byly běžnou
stravou v levných restauracích a tvrdilo se, že ti nejchudší
Newyorčané „nemají jinou obživu než ústřice a chléb.“